5月1日起,廣州番禺區大學城片區、天河區珠江新城片區、荔灣區(除芳村外)和越秀區等四個片區試點家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”。記者從多個渠道瞭解到,冰鮮家禽檔改造的標準初定為“一房一櫃一展台”,有消息渠道稱商家改造檔位可獲9000元補貼,購買冷儲冰櫃可獲1.1萬元補貼,不過食安部門並未對此進行確認。
  24日,記者走訪多個列入試點的肉菜市場家禽檔,不少檔主反映,在試點方案未明朗的情況下,希望政府能夠在市場補償、冰鮮家禽供應上進行詳細解釋。另據瞭解,今年10月全面推廣時,廣州會有10家冰鮮雞供應企業可供市場檔主挑選,貨源供應不存在壟斷。
  4月21日,廣州市政府常委會議審議並原則通過《關於在部分行政區域先行開展家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”試點工作的通告》,具體方案內容至今仍未公佈。
  ●南方日報訊記者 馬喜生
  問
  冰鮮檔位升級 是否有財政補貼?
  改造標準初定“一房一櫃一展台”,具體補償方案部門仍三緘其口
  記者從國六寶肉菜市場的活雞檔瞭解到,早在兩周前市場辦公室工作人員口頭通知檔主,從5月起,市場活雞檔統統要轉賣冰鮮雞。
  據瞭解,冰鮮雞上市,零售檔位首先需要滿足冰鮮冷儲要求,比如要配備冰櫃等冷凍器材,那麼,現有的活禽檔的屠宰工具將撤銷。其次,活禽檔位還需要重新進行裝修。廣東天農有限公司總裁張瑩向媒體透露,市食安辦、市工商局等政府相關部門召集冰鮮定點供貨企業舉行了通氣會,在該會議上政府部門負責人透露,冰鮮試點上市涉及的檔鋪改造,將有市政府相關部門牽頭,全市統一改造標準,標準初定為“一房一櫃一展台”。
  不少活禽檔主告訴記者,檔位改造是由市場管理處統一裝修,還是由檔主個人完成,這需要有詳細的規定。此外,改造費用由財政補貼,還是檔主個人投入,也要有明確的說法。
  國六寶肉菜市場的檔主們反映,目前除了冰鮮雞上市的調整通知,市場管理處還未得到補貼消息,檔口要如何改造也沒有明確的說法。市場管理處也反映,補償等問題需要等待上級部門下達命令後才能執行。
  日前,有媒體報道,改造涉及的補貼標準,暫定為檔鋪改造每戶補貼9000元,買冷儲冰櫃每戶擬補貼1.1萬元。此外,如果檔主承諾持續經營兩個月及以上的,還將可免去一個月的租金。不過24日記者採訪市食安辦具體補償方案時,該部門對此三緘其口。
  問
  試點區內檔主可有緩衝期?
  “讓部分檔主先行售賣,有錢賺大家才會一起來”
  雖然離試點生鮮上市實施之日只有一周時間,但是記者發現試點範圍內家禽檔都沒有任何改造的跡象。
  荔灣區龍津肉菜市場內專營清遠雞的洪先生說:“同行們都沒有改造的動力,大家賣一天算一天,如果5月1日強制實行銷售冰鮮雞,那隻好休市幾天再做調整。”
  獵德綜合農貿市場的檔主李姨稱,希望試點能夠設置緩衝期,或者讓有能力對檔口進行改造的檔主先行售賣冰鮮雞。記者實地走訪發現,跟李姨有同樣想法的檔主不在少數。龍津肉菜市場的洪先生還稱,要使家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”試點順利實施,政府應該給檔主算一筆經濟賬,讓檔主信服賣冰鮮雞也能夠賺錢,“否則的話,就應該先讓市場做一番試運營,如果效果好,大家自然都會呼應”。
  荔灣區紫來肉菜市場有檔主告訴記者,雖然市場早有通知家禽冰鮮上市,但是檔主們基本處於被動接受通知,“還不到1周時間就要試點,這讓我們措手不及,相關部門至少要給3個月到半年的適應期”。
  問
  經營賬怎麼算?
  每隻成本貴10-15元,或將轉嫁消費者
  對於家禽檔主而言,家禽冰鮮上市後面臨著成本上升和利潤下降兩個不利因素。
  記者從荔灣區富力小區內一家主營冰鮮五穀走地雞的陳先生打聽到,去年該店里購進兩個儲存冰鮮雞的冰櫃,價格在1萬元左右。按照“一房一櫃一展台”計算,一冰櫃和一展台的成本也在1萬元左右。
  除了經營成本上升,荔灣區龍津肉菜市場的洪先生算了一筆賬,目前活雞批發價格12—18元/只,而冰鮮供應商的供貨價則在24-28元,由於少了現場宰殺環節,洪先生每賣一隻雞將比以往少賺3元的人工屠宰費。“這意味著一隻冰鮮雞要比活雞貴10-15元,這些成本肯定是消費者承擔,雞價上升,市場銷售額肯定要下降,銷售額下降又會引起一輪漲價,最後消費者直接用腳投票。”洪先生分析道。
  國六寶肉菜市場有檔主還反映,由於冰鮮雞保鮮期短,“幾天賣不也去的雞最後肯定要變成冰凍雞的,價格將會大打折扣,高買低賣這種生意誰會長久做下去呢?”
  記者還瞭解到,如果活雞檔改為冰鮮檔,那麼減少了活雞存欄,營業面積可以相應減少一半,但是檔主跟市場管理處的租約大多為三年一簽,屆時鋪租差額如何退減將是一個值得關註的問題。
  洪先生推測,屆時檔主將會空出一半的面積,“如果空出的鋪位又改造為新的檔位,並且賣給新來的檔主,那麼市場的增量增加一倍,競爭就更加激烈了”。
  問
  冰鮮配送鏈條是否吃力?
  3家供港供應商稱有餘力配送本地市場
  昨天,記者在多家菜市場瞭解到,購買家禽的市民最關註試點後冰鮮供應鏈條是否及時跟上。
  廣州沒有專門的冰鮮雞生產線,現有的7條冰鮮雞生產線都來自家禽生產企業。如果每天開兩班,年生產能力可達7000萬隻。廣州每年肉雞消費量大約是1億隻,也就是說,在滿負荷運轉的情況下,冰鮮雞產量可以滿足市民70%的需求量。
  記者瞭解到,目前有3家冰鮮家禽供應商列入試點區域冰鮮雞供應名單,分別為天農、江豐和百興冰鮮雞供應公司,這3家公司都有供港冰鮮雞的經驗。
  據瞭解,供港冰鮮雞第一條要求便是須擁有中華人民共和國出入境檢驗檢疫局發出的官方衛生證明書,還包括在包裝上須附有“CIQ中國檢驗檢疫”防偽雷射標貼等10多項規定。此外,從在雞隻加工廠將雞隻冷凍至香港的冰鮮雞零售商收到貨物的全部過程中,每批進口的冰鮮雞應貯存在0℃-4℃的冷凍溫度中,而且在任何情況下都不得超過8℃。
  記者從三家供應商瞭解到,目前企業除了供港之外,尚有餘力為廣州本地市場配送冰鮮雞。
  1
  4個試點片區
  ◎番禺區大學城片區 ◎天河區珠江新城片區
  ◎荔灣區(除芳村外) ◎越秀區
  2
  回應
  穗食安辦:近期公佈統一方案
  記者從廣州市食安辦瞭解到,廣州4個行政區域試點家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”的最終方案仍在完善當中,該方案或於近日統一向社會公佈。
  4月21日,廣州市政府常務會議審議並原則通過《關於在部分行政區域先行開展家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”試點工作的通告》,具體方案內容至今仍未公佈。不過,部分實施已經由試點區內的工商、經貿部門口頭向家禽檔主通告,並且相關職能部門已經組織供應商進行接洽。
  據荔灣某肉菜市場管理處透露,工商和經貿部門與檔主進行溝通,目的是為了先摸底瞭解檔主的訴求。
  3
  聲音
  營養專家稱 冰鮮雞可防H7N9
  廣州軍區醫學營養專業委員會副主委邱小文介紹,禽類在冰鮮過程中,會流失一些水分和蛋白質中的氨基酸,因此肉質較硬,沒有鮮味。
  但從營養學上來看,流失的氨基酸只是一小部分,所以冰鮮雞與活雞營養差別不大。而且若是要將雞屠宰作為冰鮮雞售賣,其中有一道程序是將雞放在一個機器中,用開水燙,然後機器會將其自動脫毛。H7N9流感病毒在70℃以上的高溫里獃上幾分鐘,就會滅活。這一程序也可以減少病毒的攜帶。
  邱小文還說,冰鮮肉在販賣過程中一般保存在0℃到4℃,在這個溫度下雞肉會有一個排酸的過程,這樣的肉可能比活雞宰殺出來直接煮的口感還要好。
  市民談冰鮮雞口味 老人難接受,年輕人較寬容
  記者走訪了多個肉菜市場,約一半受訪市民對活禽集中屠宰冰鮮配送持反對意見,他們認為,廣州的傳統飲食習慣是喜歡吃新鮮食材,擔心冰鮮肉不新鮮。有“老廣”表示,只要市內還有能賣鮮雞的地方,他都會選擇現宰雞,甚至會幫襯“走鬼檔”購買。也有“老廣”表示,5月1日起為吃現宰活雞,會考慮乘坐公交地鐵去未試點的肉菜市場購買。
  但是,記者發現年輕人對冰鮮肉持寬容態度,認為冰鮮配送的雞肉更加衛生,而且可以減少城市衛生污染。  (原標題:五一試水冰鮮雞 檔主市民存疑慮)
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